برنج هاشمی، علی کاظمی و طارم و مقایسه آنان

اصلی ترین غذای هر ایرانی برنج است. برنج اصل جدایی ناپذیر سفره های ما ایرانیان است. پس چه بهتر که برنج با کیفیت تهیه و میل نماییم و چه برنجی با کیفیت تر و بهتر از برنج شمال؟

از مشهورترین برنج های شمال میتوان برنج هاشمی، برنج علی کاظمی و طارم نام برد. شما عزیزان میتوانید برای خرید هر کدام از این نوع برنج ها به فروشگاه امیلدان مراجعه نمایید.

برنج هاشمی

برنج هاشمی ،از بهترین و برترین برنج های خوب و خوش پخت ایرانی است . علت نام گذاری برنج هاشمی به  نام هاشمی ، این است که برنج هاشمی ، ابتدا در گیلان به دست کشاورزی هوشمند و نابغه به نام یوسف هاشمی کاشته شد؛ در روستایی به نام “چاپارخانه” در اطراف خُمام. خُمام شهری است که صنایع دستی آن مشهور است و در شمال شرقی شهر رشت، مرکز استان گیلان قرار دارد.

برنج هاشمی

یوسف هاشمی ، در سال ۱۳۶۴ این برنج را کشف کرد و در اوایل سال های ۱۳۷۰ به تولید انبوه رسانید.برنج هاشمی، جزو برنج های دانه بلند به حساب می آید. یعنی ساقه و خوشه آن بلندتر از برنج های دیگر است. وقتی که خوشه آن را در کنار برنج های خوب دیگر ، همچون برنج علی کاظمی قرار می دهید، متوجه می شوید که طول بیشتری دارد. تعداد شلتوک هایی که در طول خوشه قرار گرفته اند باعث می شوند که قد برنج بیشتر بشود.

خوب بودن برنج هاشمی سبب شد که این برنج به غیر از استان گیلان ، به دیگر مناطق برنج خیز شمال کشور نیز سرایت کند. مهم ترین استان دیگر، استان مازندران است که برنج هاشمی ، در سطح وسیعی از زمین  های آن کاشته می شود. برنج هاشمی ، اکنون در استان گلستان نیز کاشته و برداشت می شود. گرگان ، مرکز استان گلستان است.چاپارخانه روستایی است که یوسف هاشمی ، کاشف برنج هاشمی در آن زندگی می کند.

خصوصیات

برنج هاشمی گیلان از انواع برنج صدری بوده که از سال ۱۳۷۸ کشت آن در ایران متداول و در اصل از توده محلی گیلان می باشد که در حال حاضر برنج هاشمی گیلان یکی از ارقام است که بیشترین سطح زیر کشت را در ارقام بومی و کیفی شمال کشور داشته که مهمترین دلیل، شکل ظاهری مناسب، بازارپسندی زیاد، خوش پخت و خوراک بسیار خوب آن می باشد. پخت برنج هاشمی دون دون دارای کیفیت پخت عالی و طعم و عطر دل‌انگیزی می‌باشد. طول دانه کشیده و قلمی و رنگ آن سفید متمایل به کرم و پس از پخت دانه ها آن کاملاً از هم جدا  می شود و کیفیت بسیار عالی و مطبوع برنج ایرانی را دارد.

 علت محبوبیت و باکیفیت بودن این است که وقتی برنج را می‌پزید تا ۲۴ ساعت بعد از پخت نرمی و طمع خوب خود را حفظ کرده و به راحتی می توانید استفاده کنید. طول دانه خام برنج هاشمی گیلان ممتاز دون ۲/۷ میلی متر می باشد که بعد از پخت به ۱/۱۳ میلیمتر می رسد که نشان دهنده قد کشیدن می باشد.برنج هاشمی ، یکی از برنج هایی است که بیشترین سطح زیر کشت را در استان های شمالی دارا می باشد و به دلیل شکل و ساختار و پخت مناسبی که دارا می باشد، در بازار نیز طرف داران زیادی را دارا می باشد.

  • برنج هاشمی دو نوع است : سرد و گرم .
  • گونه سرد آن، نازک تر از برنج هاشمی گونه گرم است.
برنج علی کاظمی

برنج علی کاظمی

برنج علی کاظمی ابتدا در سال ۱۳۶۰ توسط یکی از کشاورزان گیلانی به نام علی کاظمی ساکن روستای شکارگوراب بالا از توابع شهرستان فومن، شناسایی شد. او در حین برداشت متوجه یک خوشه از برنج شد که برای او جدید بود و تاکنون مشاهده نکرده بود. او این خوشه ها را نگه داشت و در طی هفت سال به ازدیاد آن پرداخت. او متوجه شد که این برنج نسبت به رقم پایه آن که برنج بینام بود، طعم و عطر بهتری دارد و همچنین میزان زودرسی آن نیز بهینه تر می باشد.

بعد از آن بود که کشاورزان همسایه و شهرهای دیگر به این برنج علاقه مند شدند و شروع به کاشت این نوع برنج در مزارع خود کردند. برنج علی کاظمی در واقع حاصا جهش ژنتیکی برنج بینام در مزرعه اقای علی کاظمی بود که او توانست آن را به درستی تشخیص دهد و شناسایی کند.

برنج علی کاظمی  هم اکنون در بیش از ۵۰ هزار هکتار از زمین های استان گیلان کاشته می شود که در حدود ۲۰ درصد کل زمین های زراعی این استان به شمار می رود. او که تا قبل ۱۳۹۵ شناخته شده نبود، در این سال توسط جهاد کشورزی استان از او تجلیل شد و نام معنوی این برنج به او واگذار گردید.

خصوصیات

این برنج دارای قد کوتاهتری نسبت به برنج هاشمی و دم سیاه می باشد، اما پخت نسبتا خوب آن این ضعف را تا حدی جبران می کند. از نظر عطر و طعم نیز چون از ریشه برنج های پر محصول می باشد، قابل رقابت با ارقام کیفی مانند برنج طارم نیست. رنگ دانه این برنج سفید مایل به کرم می باشد و طول دانه خام برنج علی کاظمی ۷٫۲ میلی متر، طول دانه پخته آن ۱۱٫۶ میلی متر و عرض دانه خام آن ۲٫۱ میلی متر است.

برنج طارم

برنج طارم

طارم یکی از شهر های شمالی استان زنجان است و به استان های گیلان ، قزوین و اردبیل نزدیک است . از جمله محصولاتی که در این شهر کاشته میشود میتوان به برنج اشاره کرد . البته روستای طارم سر هم در استان گیلان و در نزدیکی شهر کوچصفهان قرار دارد که شباهت اسمی با این منطقه دارد و البته محصول غالب این روستا نیز برنج می باشد.

برنج های برداشت شده از این منطقه از لحاظ کمی بسیار ضعیف هستند اما کیفیت بالایی برخوردارند. به صورت ساده میتوان گفت از نوع برنج های پرمحصول نیستند و کیفیت و عطر بالایی برخوردارند

وزارت جهاد کشاورزی معتقد است میزان محصول برداشتی از زمین های این منطقه بسیار کم است و نمیتواند مورد حمایت قرار گیرد و بهتر است از سطح کاشت برنج این شهر کاسته شود و به محصولات دیگر اختصاص داده شود تا بهره وری بهتر داشته باشند. اما واقعیت ماجرا به نوعی دیگر است. برنج این منطقه بسیار باکیفیت است به گونه ای که برنج طارم به عنوان یک برند شناخته شده است و در بازار از نوع برنج طارم به عنوان یکی از باکیفیت ترین برنج های ایرانی یاد میشود.

انواع برنج طارم

  • طارم هاشمی
  • طارم صدری
  • طارم دم سیاه

برچسب ها:,,,

برنج